Традиционное китайское заваривание чая в гайвани

Китайская гайвань для чая — что это и зачем?

Гайвань (с кит. gài «крышка», wǎn «чаша») — традиционная китайская посуда для заваривания и употребления чая. Она представляет собой чашу с крышкой и, как правило, блюдцем. Изначально гайвань была персональной посудой, из которой сразу пили. Главной задачей крышечки являлось удерживание чайного листа в чаше при глотке. Однако, со временем в Тайване обрёл популярность метод употребления чая пин ча (с кит. pǐn «дегустировать», chá «чай»), когда гайвань выступает сосудом для заваривания, а пьётся чай уже из пиал.

Хотя на первый взгляд её использование кажется трудным, довольно быстро гайвань становится основным инструментом в арсенале чайного любителя. Она удобна в уходе, позволяет лучше контролировать крепость чая при заваривании и позволяет наиболее полно исследовать внешний вид и аромат чая.

Что нужно для заваривания чая в гайвани?

В набор посуды, обычно используемой для дегустирования чая, входят:

• чахэ (чайный лотос или чайная коробочка)
• гайвань (чашка с крышкой)
• гундаобэй (чаша справедливости; в народе чахай или просто сливник)
• чайник или термос c водой нужной температуры
• пиалы
• чабань (чайная доска), на которой происходит процесс заваривания

Разумеется, для чайной церемонии или дегустации нужен чай. Если размер Вашей гайвани близок к 150 мл, мы рекомендуем брать от 5 до 10 гр сухого листа. Для шен пуэра, улуна либо красного чая — 7 гр, для шу пуэра — 10 гр, а для зелёного, белого и жёлтого чая обычно достаточно 5 гр.

Маленькая хитрость №1

Прежде чем приступить к завариванию чая, познакомьтесь с ароматом сухого листа. Поднесите чахэ с чаем как можно ближе к носу, сделайте уверенный выдох и затем вдохните. Тем самым вы прогреете листья своим дыханием, и они начнут источать аромат намного сильнее — проверьте!

Как пользоваться гайванью?

После того как первое знакомство с чаем завершилось, можно приступить к его завариванию.

1. Залейте горячую воду в гайвань и подождите около минуты. Тем самым Вы прогреете посуду, и чай будет завариваться при нужной температуре.   

2. Слейте воду и насыпьте в гайвань чай. 

Маленькая хитрость №2

Вы можете закрыть гайвань и потрясти в ней сухие чайные листья. Затем слегка приоткройте крышку и через щёлку послушайте аромат чая. Эта дополнительная манипуляция иногда дарит самые яркие эмоции за всё чаепитие.

3. Залейте чай водой, накройте крышкой и оставьте завариваться в течение нескольких секунд. Время настаивания зависит от вида чая, степени его скрученности/спрессованности, температуры воды, а также ваших вкусовых предпочтений. Следуйте правилу: лучше недодержать, чем перезаварить. Если вкуса не достаточно, увеличьте время заваривания при следующем проливе. 

4. Отодвиньте крышку гайвани, и, придерживая её за ручку указательным пальцем, быстро слейте готовый настой в гундаобэй. Держите чашу гайвани за ободок, максимально высоко — так вы не обожжётесь. 

5. В гундаобэе чай не заваривается, и Вы можете без спешки разливать его по пиалам.

6. При заваривании проливом Вы можете заливать листья водой многократно. Некоторые чаи выдерживают до 20 завариваний и более!

7. Наслаждайтесь!