Хэй Ча (китайский чёрный чай)

Хэй Ча: китайский чёрный чай  

Существует красивая легенда: однажды китайские торговцы перевозили чай и попали под дождь. Сырьё намокло и стало негодным для продажи. Тогда купцы отдали его в деревню, в которой бушевала болезнь. Бедняки выпили этот чай и выздоровели на следующий день! С тех пор Хэй Ча почитается в Китае как уникальный лечебный напиток.

«Чай на экспорт» - так часто в Китае обобщённо называют Хэй Ча. Одним из первых этот сорт отправился из Поднебесной по Шёлковому пути в другие страны: Тибет, Маньчжурию, Монголию. В дороге, влажной и долгой, чай продолжал ферментироваться и приезжал в страну сбыта уже скорее чёрным, чем зелёным. Обратив внимание на полезность получавшегося чая, китайские чаеводы попробовали воспроизвести такую ферментацию на этапе производства.

Сейчас известно множество подвидов Хэй Ча:

• Аньхуа Хэй Ча (пр. Хунань);
• Люань Хэй Ча (пр. Аньхой);
• Цин Чжуань (пр. Хубэй);
• Сычуань Хэй Ча (пр. Сычуань);
• Лю Бао (пр. Гуанси);
• Шу Пуэр (пр. Юньнань).

Сорта изготавливаются каждый по своей уникальной технологии и совсем не похожи друг на друга. Объединяет их особая ферментация – похожая на ту, которая появлялась в естественных условиях при долгой перевозке - т.н. постферментация. Для её достижения применяют технологию Водуй (влажное скирдование) - длительная ферментация при высокой влажности и низком содержании кислорода. Часто после неё Хэй Ча ещё несколько лет выдерживается, в отличие от других видов чая. Некоторые сорта, например Аньхуа Хэй Ча, и вовсе держат в специфических условиях не менее 10 лет, пока на листьях не появится различимый невооружённым глазом налёт золотистой плесени, который китайцы называют Цзинь Хуа (золотые цветы). Так что с плесенью бывает не только сыр, но и чай!