Легендарный улун из гор Уишань. В настоящее время Да Хун Пао называют любой купаж из местных сортов (Шуй Сянь, Жоу Гуй и т.д.). Чай обжаривается на углях, что придаёт вкусу характерные кофейно-ореховые ноты.
Менее обжаренная версия легендарного уишаньского улуна Да Хун Пао. Благодаря меньшей степени ферментации и более бережной прожарке ярче ощущается вкус сырья. В аромате много цветочных, хлебных и ореховых оттенков.
Уишаньский улун средней прожарки из культивара Бэй Доу, выведенного с одного из оригинальных кустов Да Хун Пао. Букет чая насыщенный, с яркой древесно-цветочной темой, пряными и цитрусовыми оттенками.
Северофуцзяньский улун из гибрида сортов Те Гуаньинь и Хуан Дань. Аромат сладкий, орехово-цветочный с нотами груши, луговых цветов, ромашки и пшеничного хлеба. Вкус мягкий, освежающий.
Культивар Ци Дань был выведен из материнского куста, состоящего в купаже оригинального Да Хун Пао из Цзюлункэ (Ущелья Девяти Драконов). В аромате пряно-печёные ноты соседствуют со сливочными, фруктовыми и цветочными оттенками.
Уишаньский улун сильного огня с ярко выраженной "утёсной мелодией". Ши Жу означает "каменное молоко" и является очень древним и забытым сортом Сунской династии (XIII в.), который был возрождён лишь в XXI веке.
Один из наиболее распространённых сортов уишаньских улунов. Обладает густым и тёплым ароматом с оттенками жжёного сахара, кофе, корицы, кленового сиропа и нагретой древесины. Массивный древесно-медовый вкус оставляет во рту сладкое сливочное послевкусие.
Северофуцзяньский улун из культивара Ци Лань, попавшего в Уишань из соседней провинции Гуандун. Как правило, этот чай проходит слабый прогрев. Его аромат яркий и свежий с нотами цитрусовых, орехов, пряностей и цветов.
Купажированный уишаньский улун, по вкусу приближенный к оригиналу легендарного Да Хун Пао. Чай прошёл слабую прожарку, в результате чего имеет цветочно-ореховый вкусовой профиль.
Уишаньский улун из одноимённого куста. Название отсылает к рельефному рисунку листа, напоминающему черепаший панцирь. Чай проходит сильный огонь и имеет мощный угольно-карамельный профиль с нотками копчёного чернослива.
Классический уишаньский улун (север провинции Фуцзянь). Часто чай из тех мест называют "Да Хун Пао", однако на самом деле утёсные улуны делятся на огромное число сортов. Аромат чая угольно-пряный с медово-карамельными оттенками.
Уишаньский лун из слабого огня. Название сорта отсылает к кустарнику, также известному как "Волчеягодник Душистый". В аромате чая много цветов, мёда и ментоловой лёгкости. Вкус сладкий, мягкий, хлебно-медовый.
Знаменитый улун с севера Фуцзяни «Большой Красный Халат». Чай прошёл глубокую прожарку, что придаёт его профилю характерный печёный оттенок «нун сян» (густой аромат), как говорят китайцы.
Шуй Сянь (в переводе означает "нарцисс") - самый широко встречаемый сорт куста в Уишани, из которого производят одноимённый улун сильной ферментации. Этот чай отличается мягкостью и глубиной во вкусе.
Уишаньский улун, собранный с кустов сорта Шуй Сянь, возрастом более 50 лет. В его букете классическая древесно-карамельная тема украшена цветочными и медовыми оттенками. Вкус мягкий, объёмный, прекрасно сбалансированный.
Северофуцзяньский улун из гибрида сортов Те Гуаньинь и Хуан Цзинь Гуй, выведенный в самом конце XX века. Обладает очень лёгким, воздушным вкусом с оттенками весенних цветов, злаков и фруктового йогурта.
Улуны с гор Уи (Уишань), известны так же как Северофуцзяньские (выращиваются на севере пр. Фуцзянь) или Утёсные (сады расположены в горных ущельях под т.н. утёсами).
Традиционно улуны из Уи имеют высокую степень ферментации и проходят глубокую прожарку, что придаёт чаю глубокий интенсивный аромат со строгостью дерева, теплом огня, пикантностью орехов и специй и медово-карамельной сладостью со сливочным финалом. Встречаются и более светлые северофуцзяньские улуны, богатые лёгкими цветочными нотами и ментоловой свежестью. Самый известный представитель утёсных улунов - Да Хун Пао (Большой Красный Халат)