Зеленый чай
.JPG)
Японский порошковый чай, изготовленный по старинной технологии. Именно матчу готовят на японских чайных церемониях. В Японии зелёный чай пропаривают, что делает его вкус более мягким. Имеет бодрящее воздействие и отлично сочетается с молоком.
В составе набора:Е Шен Чжэцзян, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Би Ло Чунь, Маофэн - фасовка по 6 гр (на 1 заваривание)
Древний сорт зелёного чая из уезда Цзиньчжай городского округа Люань провинции Аньхой. Имеет яркий копчёный аромат и насыщенный вкус.
Специальный набор пробников, выпущенный к дегустации в озеленительной студии Green Temple. 4 сорта, отражающие этапы жизненного цикла чайного дерева: белый из нежных почек (рождение), зелёный из молодых листочков (молодость), шен пуэр со столетних чайных деревьев (зрелость) и выдержанный китайский чёрный чай (старость).
В составе набора: Цзян Су Би Ло Чунь, Хуаншань Маофэн, Си Ху Лун Цзин, Гёкуро, Хо Шань Хуан Я. Фасовка по 5 гр (на 1 заваривание)
Для получения зелёного чая недостаточно просто сорвать листья и высушить их. Процесс производства зелёного чая включает следующие стадии:
- завяливание
- убийство зелени
- сминание/скручивание
- сушка
Сначала собранные как правило утром чайные листья выкладывают на бамбуковые сита подносы и оставляют на пару часов лежать на солнце. Конкретное время завяливания зависит от температуры и влажности, размера чайного листа и времени сбора, сорта куста и традиций, характерных для каждого отдельного региона.
Чтобы чайный лист не продолжал активно окисляться под воздействием воздуха и других факторов окружающей среды, сырьё проходит быструю термообработку. По китайски эта стадия называется "ша цин", что дословно переводят как "убийство зелени" или более понятно называют "фиксация" по-русски. Смысл этого процесса не только в том, чтобы не дать чаю ферментироваться дальше, но и в том, чтобы сохранить и "заморозить" в себе максимум полезных веществ. Фиксация разных сортов зелёного чая проходит по-разному, и в целом её разделяют на "чжен цин" (пропаривание) и "чао цин" (прожарка в крутящемся барабане либо в специальном котле). Более редкими можно назвать "хун цин" (нагревание чая потоками горячего воздуха) и "шай цин" ("прожарка" на солнце, чаще применимая для финальной сушки разных видов чая).
Далее идёт скрутка листа ручным, полуручным или машинным способом. Её цель - придать листу нужную форму.
Последний этап - сушка, которая проходит либо в котле, либо в специальных шкафах под потоками горячего воздуха.