Бай Хао Инь Чжень

Белый чай Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы с белым ворсом)

Бай Хао Инь Чжень - один из самых важных сортов чая в Китае. Это чай, который идеально вписывается в концепцию китайской культуры. Когда пьёшь этот чай, хочется процитировать китайского философа: "Лучший вкус чая - это вкус родниковой воды". Серебряные иглы с белым ворсом - это чай для гурманов. Он мягкий, нежный, почти прозрачный, еле уловимый, но при этом сладкий и маслянистый. От него не нужно ждать яркого и выраженного аромата и сильного вкуса. Вкус Бай Хао Инь Чжень - это вкус свежести высокогорных лугов. Тонкий и нежный, цветочно-медовый аромат, в который хочется окунуться и который хочется забрать с собой.

Процесс производства белого чая высшего качества

Бай Хао Инь Чжень производят из высококачественного сырья - молодых почек чайного куста, из которых в апреле вырастают первые листочки. Сбор, конечно, производится вручную, и сам процесс очень трудоёмкий, достаточно посчитать количество типсов на 100 граммов чая. С каждым годом спрос и цены на белый чай в Китае растут, особенно на бай хао инь чжень, который пару веков назад был доступен только императорскому двору и высшему обществу в Китае. 

Наш бай хао инь чжень произведён на своей исторической родине, то есть в уезде Фудин провинции Фуцзянь, из кустов сорта Фудин Да Бай Ча и Да Бай Хао. Настоящий фудинский белый чай очень высоко ценится как в Китае, так и во всём мире. Существует также другой бай хао инь чжень из уезда Чженхэ - он чаще встречается в открытой продаже, его флеши более продолговатые и настой более золотистый.

В последнее время очень часто можно встретить на рынке юньнаньский белый чай - как правило, это крупные желтоватые типсы ассамской разновидности камелии Цзингу Да Бай Ча, и называть их "бай хао инь чжень" в корне неправильно - такой чай в Китае стоит заметно дешевле белого чая из Фуцзяни. Отличить фуцзяньские Да Бай Ча от юньнаньских можно по более однородному светло-зеленому или оливковому цвету (у юньнаньского белого цвет более темный либо желтоватый, а формирующие лист почки с одной из сторон почти чёрные), а также более короткой форме самих типсов. Из юньнаньского Цзингу Да Бай Ча производят Юэ Гуан Бай.

Как заваривать Бай Хао Инь Чжень?

Чтобы Бай Хао Инь Чжень наилучшим образом раскрылся, настоятельно рекомендуем заваривать его при температуре 75-80 градусов. С каждым последующим проливом он будет постепенно становиться насыщеннее, а вкус - плотнее и "понятнее". Этот белый чай идеально подходит для заваривания в холодной воде - в таком виде отлично утоляет жажду летом. Альтернатива "нежному" завариванию бай хао инь чженя для более опытных любителей чая - быстрые проливы крутым кипятком или варка. 

Аромат сухого сырья нежный, но сложный: утренняя роса, полевые цветы, кожура персика, льняное масло, бергамот, древесная стружка. Аромат чайного дна: свежая трава, виноград, орхидея. Настой бархатный и маслянистый, вкус свежий, воздушный: огуречнй сок, луговые цветы, мак.