Варка чая: мода последних лет или древняя традиция?
Вы наверняка слышали, что чай можно варить, а не заваривать. И в последние десятилетия в России этот способ становится всё более популярным. Многие варят чай не только на костре, но и дома на плите, считая, что так получается вкуснее, а воздействие на организм — сильнее! Но если сейчас рассказать первому встречному китайцу (даже из чайного региона), что чай варят, он посмотрит на вас, как на ненормального...
Как бы не так! Письменные свидетельства о варке чая фигурируют уже в «Ча цзине» (знаменитом «Трактате о чае» Лу Юя), написанном во времена династии Тан (618 - 907 гг). А по косвенным признакам, таким как находимая при раскопках посуда, можно с уверенностью считать варку самым древним способом приготовления чая.
Во времена династии Сун (960 - 1279 гг) чайная традиция заняла важнейшее место в китайской культуре. Процесс приготовления чая был описан в нюансах и нёс помимо функциональной и эстетическую ценность.
Чтобы приготовить чай использовали металлическую или керамическую посуду, размещая её над углями или даже открытым огнём. Часто костёр заменяла традиционная в китайской кухне жаровня-тренога, позволявшая чутко контролировать жар. В посуду заливали холодную воду, подсаливали её (именно так!) и постепенно доводили до лёгкого кипения (примерно 95°C), описывая возникавший звук как «Шум ветра в соснах». Когда на поверхности воды образовывались небольшие пузырьки, посуду снимали с огня.
Сам чай предварительно прогревали в сухом чайнике или котле, чтобы «пробудить» его аромат, затем специальным инструментом истирали его в порошок, после чего соединяли с водой и варили несколько минут. Иногда ещё применялась подставка Цзю Цзин Лу с тлеющей в середине лучиной. Она позволяла поддерживать температуру воды, не давая ей перекипать.
В те древние времена чайная «заварка» представляла собой не листья, а порошок (как японский маття, только почти белого цвета). Готовый чай выглядел как пенка серебристого цвета, красоту которой любили воспевать древние поэты «Она блестит словно снежный покров, и обильна словно весенний цвет». А у чая даже было метафоричное имя «ароматное молоко».
