Классический чай
Самый высококлассный молочный улун, произведённый из тайваньского сорта Цзинь Сюань. Вкус и аромат этого чая более мягкие, глубокие и естественные чем у обычного молочного улуна.
К сожалению, закончился
от
320
руб.
Японский порошковый чай, изготовленный по старинной технологии. Именно матчу готовят на японских чайных церемониях. В Японии зелёный чай пропаривают, что делает его вкус более мягким. Имеет бодрящее воздействие и отлично сочетается с молоком.
Хит
К сожалению, закончился
от
320
руб.
Насыщенный белый чай позднего сбора из крупных листьев, черенков и почек. Во вкусе можно почувствовать сушёные ягоды, печёные яблоки, цветочное масло и розовую воду. Хорошо подходит для варки.
К сожалению, закончился
от
330
руб.
Жёлтый чай, произведённый по традиционной технологии - исключительно из почек. Его производство включает в себя уникальную стадию "томления", когда ещё влажное сырьё держат над тёплыми углями.
К сожалению, закончился
от
420
руб.
Знаменитый китайский зелёный чай из провинции Цзянсу, включенный в список императорских. Известен с начала XVIII века. Имеет густой растительно-цветочный аромат и насыщенный вкус с оттенками зелёных овощей и жёлтых фруктов.
К сожалению, закончился
от
276
руб.
Зелёный чай, собранный с дикорастущих кустов провинции Чжэцзян. Букет густой и яркий, с ароматом тыквенных семечек и какао. Вкус сочный, сладкий фруктово-травянистый.
К сожалению, закончился
от
270
руб.
Классический дикорастущий зелёный чай из провинции Сычуань. Кусты, с которых он собирается, растут в естественных условиях без удобрений и пестицидов. Густой и насыщенный, с нотами тыквенных семечек в аромате и фруктовыми оттенками во вкусе.
К сожалению, закончился
от
330
руб.
Зелёный чай поперечной скрутки. Крепкий, маслянистый, с интенсивным вкусом. В букете явно читаются ноты различных сухофруктов. Прекрасно сочетается с травами и другими добавками, поэтому часто служит основой для домашних купажей. Неприхотлив в хранении.
К сожалению, закончился
от
165
руб.
Китайский зелёный чай базового качества, в переводе означающий "сырой чай". Вкус яркий, травянистый. Хорошо сочетается с лёгкими десертами или чайными добавками.
К сожалению, закончился
от
100
руб.
Традиционный японский листовой зелёный чай. Изготовлен по технологии Фукамуши, заключающейся в глубоком пропаривании чайного листа. В аромате ноты водорослей нори, сливы, крыжовника и сушёного манго. Вкус мягкий травяно-минеральный, сладкий с лёгкой солоноватостью и выраженным умами.
К сожалению, закончился
от
280
руб.
Знаменитый китайский зелёный чай из провинции Аньхой. Отличается характерной формой листьев, спрессованных в виде тонких полос изумрудного цвета. Имеет очень тонкий, нежный травяно-цветочный аромат.
К сожалению, закончился
от
360
руб.
Зелёный чай с жасмином - самый популярный вид в северной части Китая. Его ароматизация происходит путём вылёживания чайных листьев с бутонами жасмина при температуре 30-40° в течение нескольких часов.
Хит
К сожалению, закончился
от
525
руб.
Индийский чай, собранный на высотах около 1000-1200 м. Имеет богатый аромат с нотами мускатного ореха, апельсиновой корки, пшеницы, миндаля и переспевших фруктов. Вкус мягкий с хлебными, цветочными, лекарственными и цитрусовыми оттенками.
К сожалению, закончился
от
550
руб.
Свежий Дарджилинг второго сбора слабой ферментации с плантации Сингбулли. Имеет мягкий вкус с высокой терпкостью, оттенками лугового мёда, душистых и лекарственных трав и цитрусовых.
К сожалению, закончился
от
400
руб.
Классический юньнаньский красный чай со старых чайных деревьев. Имеет плотный, но мягкий вкус. В аромате оттенки шоколада, персика, розовой воды и малинового варенья.
Хит
К сожалению, закончился
от
345
руб.
Красный чай из провинции Юньнань. В отличие от классического Дянь Хуна, содержит большее количество пушистых золотистых почек, за что и получил приставку "Маофэн" ("ворсистые пики"). В аромате ржаной хлеб и мёд, вкус мягкий с тонкими ягодными нотами.
К сожалению, закончился
от
400
руб.
Прородителем этого чая является "Лао Сун Сяо Чжун", что означает "Малый куст старая сосна". С данного сорта началась вся история красного чая. Его особенностью является этап копчения на сосновых дровах, придающий чаю яркий и необычный вкус.
К сожалению, закончился
от
310
руб.
Основной сорт красного чая из пр. Фуцзянь, где придумали красный чай как таковой. В ходе обработки проходит высокотемпературный прогрев под названием “красный котёл”, придающий его аромату характерные костровые нотки.
К сожалению, закончился
от
385
руб.
Аутентичная разновидность Сяо Чжуна из деревни Тань Ян. Пометка “Гун Фу” указывает на мастерскую выделку данного сорта. Сильная прожарка придаёт ему "брутальных" угольных нот: в аромате можно услышать горький шоколад, хлебные и карамельные ноты. Отлично согревает.
Хит
К сожалению, закончился
от
400
руб.
Цейлонский чай высокого класса, состоящий из цельных крупных листьев. Его аромат мягкий и глубокий, а вкус сохраняет силу и терпкость, характерную для чаёв британской ветви.
К сожалению, закончился
от
130
руб.
Цзинь Цзюнь Мэй - это красный чай высокого качества, созданный в 2005 г. в Уишани. География и ботаника роднит его с Сяо Чжунами, но технология производства принципиально отличается. Имеет яркий хлебно-копчёный вкус .
К сожалению, закончился
от
300
руб.
Реплика на знаменитый тайваньский улун. Собран во Вьетнаме и обработан по классической тайваньской технологии. Аромат сливочно-травяной с бисквитными и цветочными нотками.
К сожалению, закончился
от
500
руб.
Тайваньский улун высшего качества с горы Алишань из кустов сорта Цзинь Сюань ("Огненный цветок"). Прототип знаменитого молочного улуна. Собирается вручную на высотах более 1,5 км. Имеет натуральный цветочно-сливочный аромат.
Свежее поступление!
К сожалению, закончился
от
480
руб.
Китайская реплика на знаменитый тайваньский улун с повышенным содержанием ГАМК. Короткая ферментация и мягкая прожарка создают орехово-сливочный букет с медовыми оттенками и лёгкой кислинкой.
Хит
К сожалению, закончился
от
280
руб.
Легендарный улун из гор Уишань. В настоящее время Да Хун Пао называют любой купаж из местных сортов (Шуй Сянь, Жоу Гуй и т.д.). Чай обжаривается на углях, что придаёт вкусу характерные кофейно-ореховые ноты.
Хит
К сожалению, закончился
от
370
руб.
Самый высокогорный тайваньский улун с хребта Да Ю Линь, собранный на высотах более 2 км. Имеет богатый аромат с оттенками весенних цветов, экзотических фруктов, свежих огурцов, сливок и карамели.
Свежее поступление!
К сожалению, закончился
от
450
руб.
Улун с одиноких кустов с ароматом медовой орхидеии из пр. Гуандун. Глубокая прожарка. Имеет интересный угольно-древесный вкус со сливочными, медовыми и ореховыми намёками.
К сожалению, закончился
от
368
руб.
Улун в обсыпке из тёртого женьшеня. Букет яркий с нотами сушёной клубники, мюсель и кукурузных хлопьев. Придаёт сил, повышает настроение и снимает усталость.
К сожалению, закончился
от
350
руб.
Высокогорный тайваньский светлый улун с горы Лишань - одного из самых труднодоступных и чистых мест в Тайване. Обладает очень нежным и мягким вкусом с цветочными, фруктовыми, сливочными и карамельными оттенками.
Свежее поступление!
К сожалению, закончился
от
360
руб.
Знаменитый улун с юга пр.Фуцзянь, известный своей сферической скруткой. Имеет травяно-цветочный аромат и мягкий вкус. Собран близ деревни Си Пин — колыбели этого сорта, где до сих пор можно встретить маленькие фабрики, сохраняющие традиции.
Хит
К сожалению, закончился
от
440
руб.
Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из деревни Фу Дэ. Именно к такому лёгкому и воздушному Те Гуаньиню и стремятся современные чаеводы из Аньси. Имеет тонкий травяно-цветочный аромат с оттенком цветущей сирени.
К сожалению, закончился
290
руб.
Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь, известный своей сферической формой. Имеет насыщенный травяной вкус с оттенками весенних цветов.
К сожалению, закончился
от
170
руб.
Классический уишаньский улун (север провинции Фуцзянь). Часто чай из тех мест называют "Да Хун Пао", однако на самом деле утёсные улуны делятся на огромное число сортов. Аромат чая угольно-пряный с медово-карамельными оттенками.
К сожалению, закончился
460
руб.
Светлый улун из уезда Аньси. В сравнении с Те Гуаньинем этот чай прожарен сильнее, что добавляет его профилю медовых, кондитерских и пряных нот.
К сожалению, закончился
от
460
руб.
Высокогорный светлый тайваньский улун с горы Хэ Хуаншань ("Гора Радости"), собранный на высоте 1900-2000 м. Аромат цветочно-фруктовый, мятный, имеет "озоновую" ноту и напоминает горный воздух. Вкус нежный, цветочный со сладостью экзотических фруктов.
Свежее поступление!
К сожалению, закончился
от
330
руб.
Уникальный образец выдержанного шена сухого тайваньского хранения, собранного в 1981 году со старых деревьев близ деревни Тун Цин Хэ и хранившегося в глиняном чане. Букет древесно-земельный с яркой темой сладкой свеклы.
К сожалению, закончился
от
1 380
руб.
Мягкий и более нежный за счёт присутствия большого количества почек шу пуэр, который можно перевести как "достойный императора". Почки являются более дорогим сырьём - они придают вкусу мягкость и глубину.
К сожалению, закончился
от
276
руб.
Необычный с виду шу пуэр, произведённый из слипшихся в процессе влажного скирдования чайных листьев. Копченый, орехово-древесный аромат сухого сырья при заваривании приобретает лёгкую камфарность.
Хит
К сожалению, закончился
от
440
руб.
Классический образец шу пуэра - постферментированного чая с деревьев юга провинции Юньнань. Имеет яркий копчёно-земляной аромат и мощный, насыщенный вкус. Настой плотный, чёрного цвета. Подходит для быстрого утреннего чаепития или заваривания в термосе.
К сожалению, закончился
от
350
руб.
Эксклюзивный выдержанный вариант знаменитого тайваньского улуна Дун Фан Мэй Жень ("Восточная Красавица"). Имеет в аромате яркие винные ноты: белый изюм, каркаде, сушёные яблоки. Идеальный церемониальный чая для особого случая.
К сожалению, закончился
от
380
руб.
7542 – это один из известнейших рецептов шен пуэра от Мэнхайской чайной фабрики "Да И". Созданный в 1975 году, рецепт 7542 используется фабрикой Да И и многими другими фабриками для создания знакомого и сбалансированного вкуса шен пуэра, который хорош как молодым, так и выдержанным.
К сожалению, закончился
от
780
руб.
Купажированный шен от известной фабрики "Шесть знаменитых чайных гор", основанной женщиной в 2002 году. Несмотря на свою молодость чай не имеет резкой зелени во вкусе; он мягкий, спокойный и очень богатый. В аромате переплетаются тёплые оттенки мёда и пряностей. Воздействие чая на тело также ровное и мягкое.
К сожалению, закончился
8 050
руб.
Купаж ассама, изготовленный для поклонников традиционного крепкого чёрного чая. Бодрит и придаёт сил. Прекрасно сочетается со сладкими и фруктовыми закусками. Отличается стабильным качеством.
К сожалению, закончился
от
70
руб.
Классический индийский чай из штата Ассам. Буквенное обозначение указывает на высокую сортность сырья: цельные молодые листья и почки. Аромат чая насыщенный, шоколадно-мускатный.
Хит
К сожалению, закончился
от
140
руб.
Классический зелёный чай с цветками жасмина. Жасмин оттеняет вкус чая, не заглушая его. Приносит бодрость, поднимает настроение и очищает организм от шлаков и токсинов. Особенно полезен жителям больших городов.
К сожалению, закончился
от
100
руб.
Один из лучших представителей Ассама с плантации Диком. Обилие почек придаёт чаю богатый аромат и сладкий мягкий вкус.
К сожалению, закончился
от
375
руб.
Классический чай или просто "чай" - это общее название сырья, произведённого из листьев чайного растения (куста или дерева), а также его настой, без посторонних добавок и примесей. Сам чай как растение относится к роду Камелия (семейство Чайные) и включает в себя два основных подвида: camellia assamica и camellia sinensis, включающие в себя множество сортов.
Существует 6 видов чая, каждый из которых включает в себя огромное разнообразие сортов, и людям, не изучавшим этот вопрос глубоко, будет особенно интересно в этом убедиться.
Существует 6 видов чая, каждый из которых включает в себя огромное разнообразие сортов, и людям, не изучавшим этот вопрос глубоко, будет особенно интересно в этом убедиться.
Классификация чая
Классифицировать виды чая можно разными способами, но обычно используют классификацию по степени ферментации и выделяют:
- зелёный чай (неферментированный)
- белый чай
- жёлтый чай
- улуны (он же "бирюзовый чай")
- красный чай (в Индии и большинстве стран мира зовётся "чёрным")
- хэй ча (китайский "чёрный чай")
Пуэры рассматриваются отдельно, т.к. они объединены общими местом происхождения, сырьём и технологией, но при этом могут быть очень разной степени ферментации.
Так, выделяют:
- шен пуэр (молодой, сырой) - по степени ферментации близок к белому чаю
- лао шен пуэр (выдержанный, сырой) - имеет различную степень фрементации в зависимости от возраста
- шу пуэр (готовый) - по степени ферментации относится к чёрному чаю
Ферментация - набор химических процессов, происходящих с органическими соединениями под воздействием окружающей среды с участием ферментов. Ферменты (энзимы) - это белковые молекулы, ускоряющие эти химические преобразования. При этом при производстве чая человек не привносит ферменты извне, как в пивоварении или сыроделии. В химических процессах участвует только чайный лист, в котором уже содержится всё необходимое. Если копнуть ещё глубже, то в разных видах чая при ферментации превалируют различные процессы: одни основаны на окислении (взаимодействии с кислородом), другие протекают с участием бактерий.
Степень ферментации - доля преобразованных в ходе ферментации химических соединений (например, перешедших в окисленную форму) среди всех молекул, способных к изменению. Она определяет глубину химического преобразования чайного листа. Чем чай сильнее ферментирован, тем он темнее (если не брать в расчёт пржарку). Чаще всего определённая степень ферментации достигается путём её остановки в нужный момент прогревом чайного листа. Это может быть прожарка в воке, пропаривание морской водой, выдержка над углями, помещение в печь или сушильный шкаф. Методика и температура прогрева могут сильно видоизменить вкус и добавить в него "кондитерские оттенки": нотки карамели, жаренных семечек и орехов, выпечки, сливок и т.п., что особенно свойственно прожаренным улунам, некоторым зелёным и красным. У некоторых сортов чая отсутсвует этап интенсивного прогрева, их ферментация не обрывается резко, а медленно затухает при сушке (белый чай, шай хуны, некоторые шен пуэры), что придаёт вкусу интересные оттенки прелого сена, табака, лежалых фруктов и ягод.
Подытожим. Существует 6 видов чая, которые различаются по степени ферментации, т.е. глубине химического преборазования чайного листа. Также во время обработки некоторые сорта проходят интенсивный прогрев, который добавляет во вкус "жаренные" нотки. Помимо нюансов обработки на вкус чая очень влияет сорт исходного сырья и регион произрастания (терруар). Чем мягче обработка, тем лучше заметны нюансы вкуса, создаваемые природными факторами.
Если, прочтя текст, Вам захотелось попробовать чай, обработанный каким-то определённым образом - напишите нам в чатик или на почту, и мы обязательно подберём подходящий сорт! Для навигации по вкусам чая пользуйтесь разделом фильтра на панели слева "вкусовой профиль". Успешного и увлекательного вам выбора!