Top.Mail.Ru
0 0 руб.
+74994556778

Пн-Пт: 10:00-19:00

Сб-Вс: ВЫХОДНОЙ

Классический чай

Сортировка:
Всего найдено: 497
Персик дракона 1662
Скидка 30%
650
руб.
от
455
руб.
выгода
195 руб.
или
30%
Масала 1671
от
260
руб.
Летнее солнце 1685
Скидка 30%
600
руб.
от
420
руб.
выгода
180 руб.
или
30%
Матча (порошковый зелёный чай) 1705
Хит
от
280
руб.
Бай Хао Инь Чжень "Серебряные Иглы с Белым Ворсом" 1706
Рекомендуем
от
345
руб.
Тай Пин Хоу Куй "Главарь Обезьян из Хоу Кена" 1720
Свежий сбор
от
462
руб.
Шу Сян Люй 1721
от
276
руб.
Моли Хуа Ча Премиум (зеленый с жасмином) 1722
Хит
от
270
руб.
Дарджилинг Гленберн 2 сбор 1723
от
660
руб.
Дарджилинг Сингбулли 2 сбор 1724
от
500
руб.
Дянь Хун Гу Шу 1725
2 отзыва
Хит
от
490
руб.
Дянь Хун Мао Фэн 1726
от
390
руб.
Лапсанг Сушонг 1727
от
380
руб.
Сяо Чжун 1728
Свежий сбор
от
475
руб.
Сяо Чжун Гун Фу 1729
Свежий сбор
от
630
руб.
Тань Ян Гун Фу 1730
2 отзыва
Хит
от
490
руб.
Цейлон крупнолистовой 1733
от
165
руб.
Цзинь Цзюнь Мэй 1734
Свежий сбор
Хит
от
360
руб.
Вьетнам Цзинь Сюань 1736
от
600
руб.
Алишань Цзинь Сюань 1738
Свежий сбор
от
660
руб.
Габа Алишань 1740
4 отзыва
Хит
от
300
руб.
Да Хун Пао «Большой Красный Халат» 1744
Хит
от
450
руб.
Да Ю Линь 1746
1 отзыв
Свежий сбор
от
615
руб.
Лао Дан Цун Ми Лань Сян 1748
от
450
руб.
Шоу Мэй «Брови Долголетия» 1708
Свежий сбор
от
400
руб.
Цзюнь Шань Инь Чжень 1710
от
520
руб.
Би Ло Чунь "Изумрудные спирали весны" 1711
от
312
руб.
Е Шен Чжэцзян 1713
2 отзыва
от
324
руб.
Е Шен Сычуань 1714
от
400
руб.
Сенча 1718
Скидка 30%
120
руб.
от
84
руб.
выгода
36 руб.
или
30%
Жень Шень Улун 1752
от
420
руб.
Лу Гу Хун Шуэй 1756
Свежий сбор
от
480
руб.
Те Гуаньинь Си Пин 1757
Свежий сбор
Хит
от
535
руб.
Те Гуаньинь Фу Дэ 1758/2
Свежий сбор
Хит
от
360
руб.
Те Гуаньинь 1759
1 отзыв
от
170
руб.
Уи Жоу Гуй 1760
Свежий сбор
Хит
от
560
руб.
Уи Шуй Сянь 1761
от
490
руб.
Хуан Цзинь Гуй "Золотая корица" 1763
от
560
руб.
Хэ Хуаншань 1764
2 отзыва
Свежий сбор
от
400
руб.
Гун Тин Премиум 1768
от
340
руб.
Лао Ча Тоу "Старые Чайные Головы" 1769
Хит
от
535
руб.
Ассам OPA 1792
от
90
руб.
Ассам FTGFOP 1793
4 отзыва
Хит
от
175
руб.
Моли Хуа Ча (зеленый с жасмином) 1795
от
120
руб.

Классический чай или просто "чай" - это общее название сырья, произведённого из листьев чайного растения (куста или дерева), а также его настой, без посторонних добавок и примесей. Сам чай как растение относится к роду Камелия (семейство Чайные) и включает в себя два основных подвида: camellia assamica и camellia sinensis, включающие в себя множество сортов.
Существует 6 видов чая, каждый из которых включает в себя огромное разнообразие сортов, и людям, не изучавшим этот вопрос глубоко, будет особенно интересно в этом убедиться. 

Классификация чая

Классифицировать виды чая можно разными способами, но обычно используют классификацию по степени ферментации и выделяют:
  •  зелёный чай (неферментированный)
  •  белый чай 
  •  жёлтый чай
  •  улуны (он же "бирюзовый чай")
  •  красный чай (в Индии и большинстве стран мира зовётся "чёрным")
  •  хэй ча (китайский "чёрный чай")

Пуэры рассматриваются отдельно, т.к. они объединены общими местом происхождения, сырьём и технологией, но при этом могут быть очень разной степени ферментации.

Так, выделяют:

  • шен пуэр (молодой, сырой) - по степени ферментации близок к белому чаю
  • лао шен пуэр (выдержанный, сырой) - имеет различную степень фрементации в зависимости от возраста
  • шу пуэр (готовый) - по степени ферментации относится к чёрному чаю
Ферментация - набор химических процессов, происходящих с органическими соединениями под воздействием окружающей среды с участием ферментов. Ферменты (энзимы) - это белковые молекулы, ускоряющие эти химические преобразования. При этом при производстве чая человек не привносит ферменты извне, как в пивоварении или сыроделии. В химических процессах участвует только чайный лист, в котором уже содержится всё необходимое. Если копнуть ещё глубже, то в разных видах чая при ферментации превалируют различные процессы: одни основаны на окислении (взаимодействии с кислородом), другие протекают с участием бактерий. 

Степень ферментации - доля преобразованных в ходе ферментации химических соединений (например, перешедших в окисленную форму) среди всех молекул, способных к изменению. Она определяет глубину химического преобразования чайного листа. Чем чай сильнее ферментирован, тем он темнее (если не брать в расчёт пржарку). Чаще всего определённая степень ферментации достигается путём её остановки в нужный момент прогревом чайного листа. Это может быть прожарка в воке, пропаривание морской водой, выдержка над углями, помещение в печь или сушильный шкаф. Методика и температура прогрева могут сильно видоизменить вкус и добавить в него "кондитерские оттенки": нотки карамели, жаренных семечек и орехов, выпечки, сливок и т.п., что особенно свойственно прожаренным улунам, некоторым зелёным и красным. У некоторых сортов чая отсутсвует этап интенсивного прогрева, их ферментация не обрывается резко, а медленно затухает при сушке (белый чай, шай хуны, некоторые шен пуэры), что придаёт вкусу интересные оттенки прелого сена, табака, лежалых фруктов и ягод.

Подытожим. Существует 6 видов чая, которые различаются по степени ферментации, т.е. глубине химического преборазования чайного листа. Также во время обработки некоторые сорта проходят интенсивный прогрев, который добавляет во вкус "жаренные" нотки. Помимо нюансов обработки на вкус чая очень влияет сорт исходного сырья и регион произрастания (терруар). Чем мягче обработка, тем лучше заметны нюансы вкуса, создаваемые природными факторами. 

Если, прочтя текст, Вам захотелось попробовать чай, обработанный каким-то определённым образом - напишите нам в чатик или на почту, и мы обязательно подберём подходящий сорт! Для навигации по вкусам чая пользуйтесь разделом фильтра на панели слева "вкусовой профиль". Успешного и увлекательного вам выбора!

Ваш город - Москва,
угадали?
Есть вопросы?
Мы готовы на них ответить!