Top.Mail.Ru
0 0 руб.
+74994556778

Пн-Пт: 10:00-19:00

Сб-Вс: ВЫХОДНОЙ

Классический чай

Сортировка:
Всего найдено: 282
Молочный улун B
от
160
руб.
Персик дракона
от
1 300
руб.
Масала
от
260
руб.
Летнее солнце
от
1 200
руб.
Матча (порошковый зелёный чай)
Хит
от
280
руб.
Бай Хао Инь Чжень "Серебряные Иглы с Белым Ворсом"
Рекомендуем
от
345
руб.
Шоу Мэй «Брови Долголетия»
Свежее поступление
Скидка 40%
400
руб.
от
240
руб.
выгода
160 руб.
или
40%
Цзюнь Шань Инь Чжень
от
520
руб.
Е Шен Чжэцзян
2 отзыва
от
340
руб.
Е Шен Сычуань
от
400
руб.
Сенча
от
120
руб.
Тай Пин Хоу Куй "Главарь Обезьян из Хоу Кена"
от
440
руб.
Шу Сян Люй
от
535
руб.
Моли Хуа Ча Премиум (зеленый с жасмином)
Хит
от
630
руб.
Дарджилинг Гленберн 2 сбор
от
660
руб.
Дарджилинг Сингбулли 2 сбор
от
500
руб.
Дянь Хун Гу Шу
2 отзыва
Хит
от
490
руб.
Дянь Хун Мао Фэн
от
390
руб.
Сяо Чжун
Свежее поступление
от
475
руб.
Сяо Чжун Гун Фу
Свежее поступление
от
630
руб.
Тань Ян Гун Фу
2 отзыва
Хит
от
490
руб.
Цзинь Цзюнь Мэй
Свежее поступление
Хит
от
360
руб.
Вьетнам Цзинь Сюань
от
600
руб.
Алишань Цзинь Сюань
Свежее поступление
от
660
руб.
Габа Алишань
4 отзыва
Хит
от
300
руб.
Да Хун Пао «Большой Красный Халат»
Свежее поступление
Хит
от
450
руб.
Да Ю Линь
1 отзыв
Свежее поступление
от
615
руб.
Лао Дан Цун Ми Лань Сян
от
450
руб.
Ба Сянь Дань Цун
от
460
руб.
Жень Шень Улун
от
420
руб.
Лишань
5 отзывов
Свежее поступление
от
440
руб.
Лу Гу Хун Шуэй
Свежее поступление
от
480
руб.
Те Гуаньинь Си Пин
Свежее поступление
Хит
от
535
руб.
Те Гуаньинь Фу Дэ
Свежее поступление
Хит
от
360
руб.
Те Гуаньинь
1 отзыв
от
170
руб.
Уи Жоу Гуй
Свежее поступление
Хит
от
560
руб.
Уи Шуй Сянь
от
490
руб.
Хуан Цзинь Гуй "Золотая корица"
от
560
руб.
Хэ Хуаншань
2 отзыва
Свежее поступление
от
400
руб.
Гун Тин Премиум
от
340
руб.
Лао Ча Тоу "Старые Чайные Головы"
Хит
от
535
руб.
Шу Пуэр Юньнань
от
430
руб.
Ассам OPA
от
90
руб.
Ассам FTGFOP
4 отзыва
Хит
от
175
руб.
Моли Хуа Ча (зеленый с жасмином)
от
120
руб.

Классический чай или просто "чай" - это общее название сырья, произведённого из листьев чайного растения (куста или дерева), а также его настой, без посторонних добавок и примесей. Сам чай как растение относится к роду Камелия (семейство Чайные) и включает в себя два основных подвида: camellia assamica и camellia sinensis, включающие в себя множество сортов.
Существует 6 видов чая, каждый из которых включает в себя огромное разнообразие сортов, и людям, не изучавшим этот вопрос глубоко, будет особенно интересно в этом убедиться. 

Классификация чая

Классифицировать виды чая можно разными способами, но обычно используют классификацию по степени ферментации и выделяют:
  •  зелёный чай (неферментированный)
  •  белый чай 
  •  жёлтый чай
  •  улуны (он же "бирюзовый чай")
  •  красный чай (в Индии и большинстве стран мира зовётся "чёрным")
  •  хэй ча (китайский "чёрный чай")

Пуэры рассматриваются отдельно, т.к. они объединены общими местом происхождения, сырьём и технологией, но при этом могут быть очень разной степени ферментации.

Так, выделяют:

  • шен пуэр (молодой, сырой) - по степени ферментации близок к белому чаю
  • лао шен пуэр (выдержанный, сырой) - имеет различную степень фрементации в зависимости от возраста
  • шу пуэр (готовый) - по степени ферментации относится к чёрному чаю
Ферментация - набор химических процессов, происходящих с органическими соединениями под воздействием окружающей среды с участием ферментов. Ферменты (энзимы) - это белковые молекулы, ускоряющие эти химические преобразования. При этом при производстве чая человек не привносит ферменты извне, как в пивоварении или сыроделии. В химических процессах участвует только чайный лист, в котором уже содержится всё необходимое. Если копнуть ещё глубже, то в разных видах чая при ферментации превалируют различные процессы: одни основаны на окислении (взаимодействии с кислородом), другие протекают с участием бактерий. 

Степень ферментации - доля преобразованных в ходе ферментации химических соединений (например, перешедших в окисленную форму) среди всех молекул, способных к изменению. Она определяет глубину химического преобразования чайного листа. Чем чай сильнее ферментирован, тем он темнее (если не брать в расчёт пржарку). Чаще всего определённая степень ферментации достигается путём её остановки в нужный момент прогревом чайного листа. Это может быть прожарка в воке, пропаривание морской водой, выдержка над углями, помещение в печь или сушильный шкаф. Методика и температура прогрева могут сильно видоизменить вкус и добавить в него "кондитерские оттенки": нотки карамели, жаренных семечек и орехов, выпечки, сливок и т.п., что особенно свойственно прожаренным улунам, некоторым зелёным и красным. У некоторых сортов чая отсутсвует этап интенсивного прогрева, их ферментация не обрывается резко, а медленно затухает при сушке (белый чай, шай хуны, некоторые шен пуэры), что придаёт вкусу интересные оттенки прелого сена, табака, лежалых фруктов и ягод.

Подытожим. Существует 6 видов чая, которые различаются по степени ферментации, т.е. глубине химического преборазования чайного листа. Также во время обработки некоторые сорта проходят интенсивный прогрев, который добавляет во вкус "жаренные" нотки. Помимо нюансов обработки на вкус чая очень влияет сорт исходного сырья и регион произрастания (терруар). Чем мягче обработка, тем лучше заметны нюансы вкуса, создаваемые природными факторами. 

Если, прочтя текст, Вам захотелось попробовать чай, обработанный каким-то определённым образом - напишите нам в чатик или на почту, и мы обязательно подберём подходящий сорт! Для навигации по вкусам чая пользуйтесь разделом фильтра на панели слева "вкусовой профиль". Успешного и увлекательного вам выбора!

Ваш город - Москва,
угадали?
Есть вопросы?
Мы готовы на них ответить!