Белый чай
Имеет лёгкий и сладкий вкус с лимонной кислинкой, оттенками душистых трав и одуванчика.
Белый чай с 200-летних деревьев из деревни Мэнку, собранный осенью 2022 года. Имеет тонкий, но богатый аромат с оттенками салатных листьев, лекарственных трав и лесных ягод. Вкус очень сладкий и освежающий, с лёгкой ягодной кислинкой.
Юньнаньский органический белый чай, собранный весной 2022 года с материнских деревьев сорта Цзингу Да Бай, возрастом более 200 лет.
Юньнаньский органический белый чай, собранный осенью 2021 года с материнских деревьев сорта Цзингу Да Бай, возрастом более 500 лет.
"Серебрянные иглы с белым ворсом" - знаменитый белый чай из Фуцзяни, изготовленный по технологии, не менявшейся со времён династии Цин. Имеет тонкий и нежный аромат. Во вкусе цветы, огуречный сок и мак.
Юньнаньский органический белый чай, собранный весной 2022 года с материнских деревьев сорта Цзингу Да Бай, возрастом более 500 лет.
-
сбор
- завяливание
- сушка
В зависимости от погодных условий - влажности и солнечной активности - завяливание белого чая может проиходить как на открытом воздухе, так и в специальных помещениях. Сушка традиционно проходит под солнечным светом, но при современных объёмах производства и реализации белого чая её часто поручают техническим средствам (печам, котлам и специальным барабанам).
 |
 |
Для изготовления белого чая хорошо подходят только некоторые виды камелии, самые распространённые из которых - это сорта кустов Фудин Да Бай, Фудин Да Хао, Чжэнхэ Да Бай, Чжэнхэ Да Бао и Шуй Сянь, родиной которых является север провинции Фуцзянь. Характерной особенностью этих, как и других кустов, используемых при изготовлении белого чая, является ранняя вегетация листьев, которая приходится на февраль (в то время у большинства других это происходит в марте). Конечно, можно изготовить белый чай из любых других чайных кустов, но будет ли он вкусным?
Для производства белого чая необходимы подходящие климатические и погодные условия, а для некоторых отдельно взятых видов (например, Бай Хао Инь Чжень) они и вовсе играют ключевую роль и сильно сказываются на урожае и цене чая в данном конкретном сезоне.
Помимо условий, необходимых для выращивания белого чая, множество требований предъявляется и к самому процессу сбора и сборщицам чая - например, существуют запреты на употребление алкоголя и сильнопахнущих продуктов питания (лук, чеснок, ароматные специи).
