Красный (чёрный) чай

Красный чай (Хун Ча) - известен большинству жителей запада, как чёрный. Как и все другие виды чая, он появился Китае и был назван по красному цвету настоя. Чёрным этот чай окрестили Англичане за цвет сухого листа. Часто слова "чёрный чай" у нас ассоциируются с Индией, что связано с испорченными отношениями между СССР и Китаем во второй половине XX века. На самом деле в Китае производится огромное количество и широчайшее разнообразие красного чая высочайшего качества. 

Хун Ча - самый молодой из сортов чая, ему нет ещё и 300 лет! Считается, что он появился случайно, в реультате нарушения технологии производтва улуна. Производство красного чая включает следующие стадии: завяливание, сминание, ферментация и сушка. Ферментация длится несколько часов, в течение которых предварительно повреждённые листья успевают преобразоваться в своём химическом составе на 80-90%.

Весь китайский красный чай принято делить на две большие группы: Гунфухуны и Сяо Чжуны. 

• Сяо Чжуны - первые красные чаи, которые зародились на севере провинции Фуцзянь, в горах Уишань, где производят знаменитые улуны типа Да Хун Пао. После ферментации они проходят интенсивный короткий прогрев (стадия красного котла), придающиий напитку характерный аромат жжёных дров. Самым первым таким чаем считается Лао Сун Сяо Чжун, переименованный на западе в Лапсанг Сушонг, который коптится в ходе финальной сушки. 
  
  Вкус Сяо Чжунов может быть очень мягким, незатейливым, с нотками мускатного ореха, тростникового сахара и выпечки (как наш Сяо Чжун Гун Фу), может быть ярким хлебно-медово-абрикосовым (Цзинь Цзюнь Мей) или мощным, угольным с шоколадными (Тань Ян) и ягодными (Те Гуаньинь Хун Ча) оттенками.

• Гунфухуны переводятся как красный чай мастерской выделки и имеют очень широкую географию. В отличие от Сяо Чжуна они не проходят стадию красного котла, а просто сушатся (что на самом деле, как и в случае с белым чаем, невероятно сложный процесс - откуда и название).
  
  Наиболее известны среди них Дянь Хуны - красные из провинции Юньнань, сырьё для которых собирается с пуэрных деревьев. Они ароматнее и "ягоднее" Сяо Чжунов, имеют характерные нотки сухофруктов (например, ДХ из Фэн Цина, Сяо Цзинь Я) и молочного шоколада (ДХ Мао Фэн и ДХ Цзинь Хао). Встречаются и уникальные сюжеты, как с нашим Да Дзинь Чженем, который на вкус как тортик с персиковым мармеладом и нотками сладкой кукурузы! Сырьё Дянь Хунов всегда содержит много почек, нередко их количество достигает 100%, что делает чай более спокойным. мягким и глубоким. 

Обязательно попробуйте по несколько видов Сяо Чжунов и Дянь Хунов из нашего ассортимента, чтобы восхититься тем, насколько разным может быть пресловутый "чёрный чай", и понять, какой китайский красный чай подходит именно Вам!

• Помимо Китая прекрасный красный чай делают в Тайване (знаменитый Хун Юй из Сан Мун Лэйка, красный из кустов Дун Фан Мэй Женя), встречаются интересные экспериментальные сорта из Тайланда (Ассам Блэк Ролл), хороший чай могут делать и в Индии (Ассам FTGFOP).