Красный чай (Хун Ча) - известен большинству жителей запада как чёрный. Как и все другие виды чая, он появился в Китае и был назван по красному цвету настоя. Чёрным этот чай окрестили Англичане за цвет сухого листа. Часто слова "чёрный чай" у нас ассоциируются с Индией, что связано с испорченными отношениями между СССР и Китаем во второй половине XX века. На самом деле в Китае производится огромное количество и широчайшее разнообразие красного чая высочайшего качества.
Хотите познакомиться с разными сортами красного чая - обратитесь к нашим наборам пробников:
Цейлонский чай высокого класса, состоящий из цельных крупных листьев. Его аромат мягкий и глубокий, а вкус сохраняет силу и терпкость, характерную для чаёв британской ветви.
Купаж ассама, изготовленный для поклонников традиционного крепкого чёрного чая. Бодрит и придаёт сил. Прекрасно сочетается со сладкими и фруктовыми закусками. Отличается стабильным качеством.
Классический индийский чай из штата Ассам. Буквенное обозначение указывает на высокую сортность сырья: цельные молодые листья и почки. Аромат чая насыщенный, шоколадно-мускатный.
Классика юньнаньского красного чая. Его принципиальное отличие от красного чая из Фуцзяни в том, что сырьём выступают листья чайных деревьев camellia sinensis var. assamica. Листья и почки крупные и содержат много ворса. Имеет яркий шоколадно-ягодный вкус с приятной сладостью.
Хэй Цзинь - это близкий родственник Сяо Чжуна, его название переводится как "Чёрное золото". В аромате чернослив, орехи, мёд. Вкус яркий, мощный и насыщенный
Красный чай из Шри Ланки, называемый по английской традиции чёрным. Произведён из отборного сырья: молодых листиков и почек. Имеет мягкий сладковатый аромат муската. Вкус насыщенный и аккуратный, с медовыми оттенками.
Копчёный красный чай с ярким, сильным ароматом дыма и отчётливыми нотами чернослива. Прородителем этого чая является "Лао Сун Сяо Чжун", с которого началась вся история красного чая.
Красный чай из Непала, произведённый без использования удобрений и пестицидов. В аромате слышны ноты чёрного перца, присутствует медовая сладость и лёгкая лимонная кислинка. Вкус насыщенный, сладковатый, с характерными для ассамики плотностью и бархатистостью.
Необычный юньнаньский красный чай с чайных деревьев, который проходит сушку на солнце, откуда и произошло название "шай хун" - подсушенный на солнце. Аромат табачно-яблочный, с коньячными и винными намёками.
Юньнаньский красный чай из округа Линцан. Изобретён в нулевых годах на заводе Фэнцин как премиальный подарочный сорт красного чая.
Аромат насыщенный и богатый древесно-карамельный с фруктовыми и кондитерскими оттенками.
Юньнаньский красный чай от знаменитой пуэрной фабрики Сягуань. Листья имеют продольную скрутку и спрессованы в тонкие пластинки, напоминающие иголки или маленькие лезвия. В аромате нотки дубовой бочки и сухофруктов. Вкус плотный, насыщенный.
Классика юньнаньского красного чая. Его принципиальное отличие от красного чая из Фуцзяни в том, что сырьём выступают листья чайных деревьев camellia sinensis var. assamica. Листья и почки крупные и содержат много ворса. Имеет яркий шоколадно-ягодный вкус с приятной сладостью.
Знаменитый красный чай из провинции Аньхой, наиболее близкий по вкусу к индийскому "чёрному" чаю. Возможно поэтому он так популярен в Великобритании. В аромате имеет ноты чернослива и винограда.
Дянь Хун высшего качества из отборных почек с юньнаньских чайных деревьев округа Пуэр. Аромат богат "искристыми" ягодно-фруктовыми и медово-цветочными нотами. Во вкусе шоколадно-кремовое вступление сменяется персиком и экзотическими фруктами.
Цзинь Цзюнь Мэй - это красный чай высокого качества, созданный в 2005 г. в Уишани. География и ботаника роднит его с Сяо Чжунами, но технология производства принципиально отличается. Имеет яркий хлебно-копчёный вкус .
Прородителем этого чая является "Лао Сун Сяо Чжун", что означает "Малый куст старая сосна". С данного сорта началась вся история красного чая. Его особенностью является этап копчения на сосновых дровах, придающий чаю яркий и необычный вкус.
Юньнанькй красный чай из уезда Нинэр округа Пуэр, состоящий из почки и верхнего листа с чайных деревьев. Имеет очень яркий абрикосовый аромат. Вкус сладкий, в меру насыщенный с нотами чабреца, смородинового листа и лимонной цедры.
Юньнаньский почечный красный чай с деревьев. Собран в уезде Фэнцин округа Линцан. Аромат густой с цитрусовыми и сухофруктовыми нотами. Во вкусе рябина, лимонная корка, молочный шоколад.
Главный красный чай из провинции Фуцзянь, где придумали красный (чёрный) чай как таковой. Имеет характерный дровяной аромат и терпкий насыщенный вкус с нотами красных ягод. Бодрит и согревает.
Яркий представитель тайваньских красных, также известный под именами Ruby (рубиновый) или №18. Имеет насыщенный вкус с ярким профилем таволги и корня жень шеня, приятной терпкостью яблочной косточки и сладостью мёда с оттенками карамели, выпечки и горелого дерева.
Шайхун со старых чайных деревьев горы Па Ша. Имеет глубокий вкус, идеально балансирующий между крансым чаем и шен пуэром. В аромате ноты шиповника, табака и сушёных яблок. Имеет сильный расслабляющий эффект.
Редкий красный чай из пр. Гуандун, где традиционно изготавливают Фэн Хуан Дань Цуны - улуны с одиноких кустов из гор Феникса. В аромате ягоды, кокос и пышные цветы. Вкус полный, насыщенный с долгим и ярким послевкусием.
Этот необычный тайваньский чай, известный как "Красный улун", по степени ферментации близок к красному, но произведён и скручен по технологии улуна. В букете можно почувствовать и мёд, и свежую выпечку, и садовые цветы, и экзотические фрукты.
Уникальный красный чай из Тайланда, скрученный в стиле тайваньских улунов. Имеет дымно-пряный аромат с яркими кофейными и хлебными нотами. Вкус мощный, насыщенный.
Почечный красный чай высшего качества из уезда Сымао округа Пуэр. За спиральную форму скрутки получил название "Золотая улитка". Аромат мягкий и нежный, с солодовыми, коньячными и сухофруктовыми нотами.
Необычный юньнаньский красный чай, произведённый из старых чайных деревьев горы Наньно и высушенный на солнце, откуда и произошло название "шай хун" - подсушенный на солнце.
Красный чай, произведённый на севере пр. Фуцзянь, из культивара Мэй Чжань. В ярком и игривом букете слышатся ноты сосновой смолы, эвкалипта, дубовой коры, цитрусовой цедры. Вкус сладкий, лёгкий, со свежестью эвкалипта и сладостью медовой воды.
Первоклассный Дянь Хун, собранный со старых чайных деревьев на высокогорье уезда Фэн Цин. В аромате: рябина, облепиха, сухофрукты, ржаной хлеб. Вкус плотный, насыщенный.
Очень нежный юньнаньский красный чай из уезда Нинэр округа Пуэр. Изготовлен исключительно из чайных почек. Имеет богатый букет с нотами светлого солода, смородины, абрикоса, апельсина, манго и клубничного джема. Обладает высокой сладостью и воздушной бархатистой текстурой.
Красный чай из провинции Юньнань, скрученный в форме иголок. Аромат спокойный, с оттенками розовой воды, сухофруктов, ненавязчивыми древесно-табачными намёками и лёгкой медовой темой. Тело напитка гладкое, округлое, со сливочной текстурой.
Уникальный красный чай высшего качества из уезда Фэнцин провинции Юньнань. Состоит из крупных золотых почек с чайных деревьев. Настой завораживает своим янтарным цветом, букет яркий и очень необычный. Аромат яркий и богатый с нотами выпечки, жёлтых фруктов и пряностей.
Дянь Хун из отборного сырья (почка и первый лист). Аромат насыщенный, с нотой зернового хлеба. В заваривании чай приобретает ноты кураги, рябины, лёгкие оттенки лекарственных трав. При долгом настаивании добавляются древесная терпкость и шоколадная горчинка.
Индийский чёрный (красный) чай из штата Ассам с высооким содержанием почек (золотых типсов). Имеет более мягкий вкус в сравнении с классическим Ассамом и заваривается большее количество раз.
Фуцзяньский красный, изготовленный из листьев с кустов Бай Му Даня (предназначенных для белого чая). Имеет мягкий сладкий вкус с пониженной терпкостью и лёгкой кислинкой. Аромат богатый, медово-цитрусовый с нотой сладкого чернослива.
Красный чай, собранный со старых кустов. В отличие от классического Сяо Чжуна имеет более мягкий менее копчёный вкус. Букет богат нотами розы, малины, персика с рябиновыми и вишнёвыми оттенками
Аутентичная разновидность Сяо Чжуна из деревни Тань Ян. Пометка “Гун Фу” указывает на мастерскую выделку данного сорта. Сильная прожарка придаёт ему "брутальных" угольных нот: в аромате можно услышать горький шоколад, хлебные и карамельные ноты. Отлично согревает.
Сяо чжун - классический красный чай из провинции Фуцзянь. "Гун Фу" переводится как "высшее мастерство" и подчёркивает высококлассность данного чая: он произведён из молодых листочков с большим количеством почек, имеет более богатые и мягкие вкус и аромат.
Необычный юньнаньский красный чай с чайных деревьев, который проходит сушку на солнце, откуда и произошло название "шай хун" - подсушенный на солнце. Аромат табачно-яблочный, с коньячными и винными намёками.
Красный чай из Юньнани, скрученный чуть более интенсивно, чем традиционный Дянь Хун. Имеет мягкий вкус с хлебными, сухофруктовыми, иногда шоколадными оттенками.
Авторский красный чай с дикорастущих деревьев региона Фэн Цин (пр. Юньнань). Аромат очень яркий, древесно-ягодный, с нотами чёрной смородины и экзотических фрктов. Вкус сочный, кисло-сладкий. Долгое послевкусие с цветочным шлейфом.
Хун Ча - самый молодой из сортов чая, ему нет ещё и 300 лет! Считается, что он появился случайно, в результате нарушения технологии производства улуна. Производство красного чая включает следующие стадии: завяливание, сминание, ферментация и сушка. Ферментация длится несколько часов, в течение которых предварительно повреждённые листья успевают преобразоваться в своём химическом составе на 80-90%.
Какие бывают сорта красного чая
Весь китайский красный чай принято делить на две большие группы: Гунфухуны и Сяо Чжуны.
Сяо Чжуны - первые красные чаи, которые зародились на севере провинции Фуцзянь, в горах Уишань, где производят знаменитые улуны (Да Хун Пао - один из них!). После ферментации они проходят интенсивный короткий прогрев (стадия красного котла), придающий напитку характерныйдровяной аромат. Самым первым таким чаем считается Лао Сун Сяо Чжун, переименованный на западе в Лапсанг Сушонг, который коптится в ходе финальной сушки.
Вкус Сяо Чжунов может быть очень мягким, незатейливым, с нотками мускатного ореха, тростникового сахара и ржаного хлеба (как наш Сяо Чжун Гун Фу), может быть ярким хлебно-медово-абрикосовым (Цзинь Цзюнь Мей) или мощным, угольным с шоколадными (Тань Ян) и ягодными (Те Гуаньинь Хун Ча) оттенками.
Гунфухуны переводятся как красный чай мастерской выделки и имеют очень широкую географию. В отличие от Сяо Чжуна они не проходят стадию красного котла, а просто сушатся (что на самом деле, как и в случае сбелым чаем, невероятно сложный процесс - откуда и название).
Наиболее известны среди них Дянь Хуны - красные из провинции Юньнань, сырьё для которых собирается с пуэрных деревьев. Они ароматнее и "ягоднее" Сяо Чжунов, имеют характерные нотки сухофруктов (например, Дянь Хун из Фэн Цина, Сяо Цзинь Я) и молочного шоколада (Дянь Хун Мао Фэн и Дянь хун Цзинь Хао). Встречаются и уникальные сюжеты, как с нашимДа Дзинь Чженем, который на вкус как тортик с персиковым мармеладом и нотками сладкой кукурузы! Сырьё Дянь Хунов содержит много почек, нередко их количество достигает 100%, что делает чай более спокойным. мягким и глубоким.
Обязательно попробуйте по несколько видов Сяо Чжунов и Дянь Хунов из нашего ассортимента, чтобы восхититься тем, насколько разным может быть пресловутый "чёрный чай", и понять, какой китайский красный подходит именно Вам!
Помимо Китая прекрасный красный чай делают в Тайване (знаменитый Хун Юй (Рубиновый №18) из Сан Мун Лэйка, красный из кустов Дун Фан Мэй Женя), встречаются интересные экспериментальные сорта из Тайланда (Ассам Блэк Ролл), простой хороший чёрный (красный) чай могут делать в Индии и на Шри Ланке (Ассам FTGFOP, Цейлон).