Традиционное китайское заваривание чая в гайвани
Китайская гайвань для чая - что это и зачем?
Гайвань - самая аутентичная посуда для заваривания чая, если говорить о заваривании проливом.
Несмотря на то, что на первый взгляд её использование похоже на танцы с бубном, довольно быстро гайвань становится основным инструментом в арсенале чайного любителя. Она удобна, практична, подходит для большинства сортов чая и помогает наиболее полно исследовать ароматы, которые дарит обработанный лист чайного растения.
В набор посуды, необходимой для чайной церемонии входят:
- чахэ (чайный лотос или чайная коробочка)
- гайвань (чашка с крышкой)
- гундаобэй (чаша справедливости; в народе чахай или просто сливник)
- термос c водой нужной температуры
- пиалы
Разумеется, для чайной церемонии или дегустации нужен чай. Если размер Вашей гайвани близок к 150 мл, мы рекомендуем брать от 5 до 10 гр сухого листа. Для зелёного, шен пуэра, жёлтого, улуна либо красного чая - по 7 гр, для белого чая - 5 гр, а для шу пуэра - 10 гр.
Прежде чем приступить к завариванию чая, познакомьтесь с ароматом сухого листа. Поднесите чахэ с чаем как можно ближе к носу, сделайте уверенный выдох и затем вдохните. Тем самым Вы прогреете листья своим дыханием, и они начнут пахнуть намного ярче - попробуйте!
Как пользоваться гайванью?
После того, как первое знакомство с чаем завершилось, можно приступить к его завариванию.
1. Залейте горячую воду в гайвань и подождите около минуты. Тем самым Вы прогреете посуду, и чай будет завариваться при нужной температуре.
2. Слейте воду и насыпьте в гайвань чай.
3. Залейте листья водой и оставьте настаиваться под закрытой крышкой в течение нескольких секунд
4. Отодвиньте крышку гайвани пальцем, и, придерживая её, быстро слейте готовый настой в чахай.
5. В гундаобэе чай больше не заваривается, и Вы можете не спеша разливать его по пиалам.
6. При заваривании проливом Вы можете заливать листья водой многократно. Некоторые чаи выдерживают до 20 завариваний и более!
Наслаждайтесь!
