Матча (маття) Церемониальная

Церемониальная Матча 

Перед вами не просто настоящая японская матча. Это чай высочайшего класса, который используется для чайной церемонии в Японии. В отличие от обычной матчи на её производство идут самые молодые листочки, которые собирются раньше на более высокогорных плантациях. Вкус церемонимальной матчи удивляет своей сладостью, собирая сливочные, ореоховые, морские и травяные оттенки в элегантный и гармоничный букет. Пробуя этот чай становится ясно, насколько велика пропасть между образцами матчи разного качества.

Что такое чай матча?

Матча (яп.Маття) - это порошковый зелёный чай, впервые появившийся в Китае и впоследствии "перекочевавший" в Японию, где он со временем стал важной частью национальной культуры. Первый порошковый зелёный чай, который прессовали в кирпичи, был известен ещё во времена династии Тан с VII века н.э. Позже, во времена династии Сун (на рубеже X и XI вв. н.э.) появился порошковый зелёный чай, более всего напоминающий современный маття. Считается, что в Японию матчу привезли буддийские монахи в 1194 году. Сначала он получил популярность среди адептов дзен-буддизма, а затем стал любимым напитком японской знати. Сейчас матча очень широко используется не только как чай для японской чайной церемонии, но также и в приготовлении различных коктейлей на основе воды и молока, ну и конечно в кулинарии для приготовления вкусных десертов и выпечки.

Важной особенностью производства настоящей матчи является этап затенения  чайных кустов перед сбором в течение нескольких недель. Этот этап обеспечивает выработку дополнительных аминокислот, повышающих сладость конечного продукта. После сбора пропаренные и высушенные листья подвергаются растиранию в каменных ступах. Родственным чаем для матчи является Гёкуро (Жемчужная роса), лист которого вместо измельения в порошок проходит скрутку. 

Как приготовить чай матча?

Чтобы приготовить матчу по-японски правильно, вам потребуется чаван (специальная чаша) и часен (специальный бамбуковый венчик), а также чашаку (бамбуковая ложечка для матча). Сначала вы насыпаете чай в предварительно прогретый и сухой чаван, затем наливаете воду температурой от 75 до 80°C. Пропорции для "слабого" маття - "усутя" - примерно 3 гр на 100 мл воды, для "крепкого" маття - "койтя" - около 7 гр на 100 мл. Дальше в дело вступает венчик - он позволяет перемешивать маття очень быстро и эффективно, не разливая чай из чаши. Помешивают обычно около 15-20 секунд, до получения однородной консистенции.

Как и другие виды зеленого чая в Японии, маття делают из пропаренных чайных листьев, но не из сенча, как считают многие. Матчу производят из тэнтя (или "тенча"), который отличается от сенчи тем, что в последние 2 недели перед сбором кусты затеняются, а сами листья перед сушкой не проходят процесс скручивания. Затем тэнтя долго измельчают каменными жерновами до размера в несколько микрон. Стоит отметить, что рынок переполнен поддельным порошковым чаем, основная часть которого производится в Китае из китайской сенчи низкого качества - такой чай сильнее горчит и имеет другой и более тусклый цвет.

Полезные свойства японского чая матча

Японская матча не просто содержит очень много витаминов, аминокислот, L-теанина и других питательных веществ, но и, что более важно, все эти вещества попадают в организм, т.к. микрочастицы самого чайного листа при её употреблении попадают прямо к нам в желудок и очень хорошо усваиваются. Наша матча всегда свежая и произведена в Японии, в отличие от большого количества контрафакта из Китая, который сейчас можно встретить в продаже. Перемолотый чайный лист почти невозможно различить только по внешнему виду. Попробуйте и почувствуйте разницу. :)