Белый чай со старых деревьев из деревни Мэнку (200+ лет), осень 2022

Белый чай с 200-летних деревьев сорта Да Бай Ча из деревни Мэнку, собранный осенью 2022 года. 

Сухой лист имеет тонкий  аромат каркаде, граната, сушёных яблок и земляники. При заваривании букет раскрывается оттенками абрикосовой косточки, свежего миндаля и берёзовых веников, помимо которых можно также услышать ноты шпината и щавеля, ромашки, полыни, а также разнообразных лесных ягод: жимолости, земляники, клюквы, черники и дикой малины. Вкус очень сладкий и освежающий, с брусничными кислинкой и лёгкой горечью. Из пустой чаши доносится аромат марципана.

Чай дарит чувство лёгкости и настроение солнечного лета. Выдерживает около 10 проливов.

Изготовление юньнаньского белого чая

Технология изготовления белых сорта Цзингу Да Бай Ча очень простая: завяливание и сушка. Однако, в отличие от фуцзяньских белых, у которых эти процессы протекают на открытом воздухе, у Цзингу Да Бай Ча они проходят в помещении при температуре около 30°С и занимают больше времени — около 3 дней. Основная причина этого в том, что в Юньнани намного большее жаркий и влажный климат, не позволяющий высушивать чай на улице.