Шайхун "Высушенный на солнце"

Шай Хун — высушенный на солнце красный чай

Необычный юньнаньский красный чай, произведённый из листьев Юньнаньских деревьев. Технически, шайхуны отчасти можно считать самостоятельным видом чая в Юньнани наряду с пуэрами и красным чаем. Главное отличие в производстве шайхуна — в последней стадии производства чая "чао гань" (сушке). И эта разница заключается именно в просушивании чайных листьев не путём прогрева в воке/котле, а более "естественным" способом — на улице под прямым солнечным светом. Отсюда и название "шай хун" — подсушенный на солнце красный. Такой способ сложнее контролировать и "поставить на поток", но чай, произведённый таким образом, выгодно отличается от прогретого в котле красного чая меньшей терпкостью и способностью долго храниться и с выдержкой приобретать новые оттенки в аромате и вкусе.

Из открытого пакета с чаем доносится мягкий, но хорошо слышный мускатно-цветочный аромат, а прогретое в чахэ небольшое количество сухих листьев имеет очень слабый цветочно-табачный аромат. Вкус чая имеет характерную терпкость ассамского сырья, явную кислинку и хорошо различимые черты цитрусовых. Из пустого чахая доносится пьянящий запах медовухи.