Шен Пуэр
Шен пуэр (сырой пуэр) - самый древний чай, дошедший до наших дней. Технология его производства дошла до нас почти неизменной с времён, когда малые народности, населявшие более трёх тысячелетий назад территорию современного юга провинции Юньнань, прощупывали первые дорожки обрабатывания листьев с дерева camellia sinensis.
Технология шен пуэра может различаться, но в её основе всегда лежит последовательность: термическая обработка - сминание - сушка. Основные различия происходят на первом этапе: он может представлять собой как интенсивный прогрев за счёт прожарки или пропаривания, так и мягкую сушку на солнце. Для запоминания технологии производства шена удобно провести параллели с обработкой зелёного (интенсивный прогрев в начале и сминание листа) и белого чая (ферментация в ходе сушки на открытом воздухе). Но здесь важно понимать, что зелёный и белый чай появились позже и шен пуэр является их родителем, а не продуктом.
Шен пуэр является слабоферментированным видом чая и очень ценится в китайской чайной культуре. Т.к. обработка чайного листа щадаща и изменяет его хим.состав не сильно, качество сырья имеет важнейшее значение, а роль мастера - лишь не испортить его. В результате в хорошем шене "записывается" информация о сорте чайного дерева и терруаре, и мы можем прочитать это во вкусе. Например, шены с горы Булан имеют характерный "кисельный" вкусовой профиль, иногда с оттенками шампиньонов или лежалых яблок, а для цзинмайским молодым пуэрам свойственна фруктово-травяная лёгкость и медовая сладость.
Очень сильно меняет вкус шен пуэра его возраст. Если молодой шен своей травяно-яблочой сочностью похож на зелёный чай, то с возрастом он сперва успокаивается, приобретая "сухие" ноты в стиле белого и жёлтого чая, а по истечению нескольких десятков лет становится древесно-свекольно-земельным и относится к чёрному чаю.
Если вы никогда раньше не пробовали шен пуэр, начните знакомство с набора пробников! Он хорошо демонстрирует эволюцию вкуса сырого пуэра с возрастом, а также региональные особенности профилей молодых шенов.
