Шен Пуэр
Шен пуэр (сырой пуэр) - самый древний чай, дошедший до наших дней. Технология его производства дошла до нас почти неизменной со времён, когда малые народности, населявшие более трёх тысячелетий назад территорию современного юга провинции Юньнань, прощупывали первые дорожки обработки листьев с дерева camellia sinensis.
Читайте продолжение внизу страницы!
В составе набора:
- Юнь Ву", Чантай, 2012 год
- Чантай Ча Чжуань шен пуэр, 2007 г.
- Чжи Син эко шен пуэр 2014 г
- "Старый чайник" из Уляншань, шен пуэр коллекционный, Чантай 2007 год
- "Цзя Цзы (Отборный сорт)" шен пуэр, Сягуань 2006 г.
* фасовка по 7гр (на 1 заваривание)
** цвет и форма банки могут отличаться
В составе набора:
- "Цяо Му (Большие деревья)" шен пуэр, Гуи 2020 год
- "Год Собаки" шен пуэр, Чжун Ча 2017 год
- "Пей чай и иди" шен пуэр, Сягуань 2016 год
- Лю Да Ча Шань, 2020 г.
- Рассыпной шен пуэр из Сымао
* фасовка по 7гр (на 1 заваривание)
** цвет и форма банки могут отличаться
Рассыпной шен пуэр. Собирается в провинции Юньнань с дикорастущих чайных деревьев. Аромат насыщенный свекольно-древесный, вкус плотный и яркий.
Коллекционный шен пуэр из набора "Дикорастущие деревья с 7 разных гор" фабрики Лю Да Ча Шань. Гора Наньно, 2005 год.
Имеет мягкий вкус с кислинкой зелёного яблока, заметной терпкостью и яркой ментоловой свежестью. В тихом аромате слышны ореховые, древесные, камфарные, табачные и яблочные ноты.
Имеет ягодно-сухофруктовую палитру с мягким чистым вкусом, явной, но спокойной терпкостью, лёгким сладким и освежающим послевкусием.
Моносортовый органический шен пуэр Мэнхайской фабрики с высокогорной плантации, расположенной в Бадашань. Выпуск 2011 года.
Очень тонкий и глубокий чай для сосредоточенного чаепития.
Чай имеет насыщенный идеально сбалансированный вкус с яркой благородной терпкостью и очень интересным послевкусием, в котором отчётливо слышны цитрусовые, а также ароматы средиземноморского ландшафта.
Вкус чая яркий, насыщенный. Аромат с оттенками сушёных грибов и подкопчённых сухофруктов.
Шен пуэр со старых деревьев деревни Биндао. Фабрика Нинэр Цзинмай, выпуск 2013 года. Имеет мягкий, глубокий вкус, напоминающий компот из свежих яблок.
Аромат сухого листа древесно-медовый с яблочно-компотным оттенком. В прогретой посуде становится ярким и зернистым, солнечным с пряно-фруктовым профилем.
Вкус чая древесно-сухофруктовый, сладкий, с освежающей лёгкой кислинкой в послевкусии. Пролитый лист пахнет варёными яблоками.
Технология шен пуэра может различаться, но в её основе всегда лежит последовательность: термическая обработка - сминание - сушка. Основные различия происходят на первом этапе: он может представлять собой как интенсивный прогрев за счёт прожарки или пропаривания, так и мягкую сушку на солнце. Если очень сильно упрощать, шен пуэр - это юньнаньский зелёный чай из крупнолистовой разновидности чайного дерева, прошедший более щадящую термическую обработку.
Шен пуэр является слабоферментированным видом чая и очень ценится в китайской чайной культуре. Т.к. химический состав сырого пуэра изменён не сильно, качество сырья имеет важнейшее значение, а роль мастера - лишь не испортить его. В результате в хорошем шене "записывается" информация о сорте чайного дерева и терруаре, и мы можем прочитать это во вкусе. Например, шены с горы Булан имеют характерный "холодный" вкусовой профиль с оттенками шампиньонов, зелёных яблок и клубничного киселя, а молодым пуэрам из Цзинмая или Наньно свойственна "звонкая" фруктово-медовая сладость.
Очень сильно меняет вкус шен пуэра его возраст. Если молодой шен своей травяно-яблочной сочностью похож на зелёный чай, то с возрастом он сперва успокаивается, приобретая "сухие" ноты в стиле белого и жёлтого чая, а по истечению нескольких десятков лет становится древесно-свекольно-земельным и относится к чёрному чаю.
Если вы никогда раньше не пробовали шен пуэр, начните знакомство с набора пробников! Он хорошо демонстрирует эволюцию вкуса сырого пуэра с возрастом, а также региональные особенности профилей молодых шенов.
