Утёсные улуны из Уишаня (север пр. Фуцзянь)
Уишаньская версия улуна из куста сорта Те Гуань Инь. Аромат сладкий, орехово-цветочный с нотами груши, луговых цветов, ромашки и пшеничного хлеба. Вкус мягкий, освежающий.
Ци Лань - сорт куста из провинции Гуандун, из которого в Уишани (на севере пр. Фудзянь) изготавливают одноимённый улун. Как правило, этот сорт прожаривают слабо. Его аромат яркий и свежий с нотами цитрусовых, орехов, пряностей и цветов.
Улун из Уи слабого огня. Название сорта переводится как "Белая Дафна" и имеет отсылку к аромату кустарника, также известного как "Волчеягодник Душистый". Благодаря умеренному прогреву в аромате много цветов, мёда и ментоловой лёгкости. Вкус мягкий, хлебно-медовый. с высокой сладостью.
Хуан Мэй Гуй ("Аромат жёлтой розы") - молодой сорт уишаньского улуна сильной ферментации. Аромат цветочно-медовый, слегка пряный с нотами тропических фруктов. Хорошо подойдёт для уютных вечерних чаепитий.
Классический уишаньский улун (север провинции Фуцзянь). Часто чай из тех мест называют "Да Хун Пао", однако на самом деле утёсные улуны делятся на огромное число сортов. Аромат чая угольно-пряный с медово-карамельными оттенками.
Менее обжаренная версия легендарного уишаньского улуна Да Хун Пао. Благодаря меньшей степени ферментации и более бережной прожарке ярче ощущается вкус сырья. В аромате много цветочных, хлебных и ореховых оттенков.
Уишаньский улун, собранный с кустов сорта Шуй Сянь, возрастом более 50 лет. Его вкус более мягкий и благородный, а количество проливов заметно больше.
Улуны с гор Уи (Уишань), известны так же как Северофуцзяньские (выращиваются на севере пр. Фуцзянь) или Утёсные (сады расположены в горных ущельях под т.н. утёсами).
Традиционно улуны из Уи имеют высокую степень ферментации и проходят глубокую прожарку, что придаёт чаю глубокий интенсивный аромат со строгостью дерева, теплом огня, пикантностью орехов и специй и медово-карамельной сладостью со сливочным финалом. Встречаются и более светлые северофуцзяньские улуны, богатые лёгкими цветочными нотами и ментоловой свежестью. Самый известный представитель утёсных улунов - Да Хун Пао (Большой Красный Халат)